Familia botánica: Oleáceas
Nombre científico: Olea europaea l.
Es un árbol persistente, ya que mantiene su hoja durante todo el año, sin embargo se comporta como un caduco por requerir de una epoca de frio para florecer.
Tiene flores muy pequeñas reunidas en influorecencias.
La floración del olivo es a partir de Febrero y su cosecha o colecta se hace a partir de Noviembre.
Su fruto es la oliva, al principio es verde, cuando madura se vuelve negra, se usa para la obtención de aceite o como alimento humano.
Una de las enfermedades tipicas que sufre este árbol y que pudimos ver fue un tipo de pulgón, la Cochinilla, que deja una mielecilla sobre la hoja que pega a un hongo: la fumagina, la que deja a las hojas cubiertas de un polvillo negro. También sufren de conchuela, que son pequeños insectos, que se ven como protuberancias en las ramas y chupan la sabia del árbol.
